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台式炒苦瓜

来源:恒恒美食网  05-27/2011
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台式炒苦瓜

主料:苦瓜

辅料:海米;豆豉;香葱;红辣椒;葱段,姜片,共计6种。

调料:蚝油;胡椒粉;白糖;鸡汁;香油;香醋,共计6种。

1.第一道工序:去掉苦瓜籽,这一步主要是去苦。

台式炒苦瓜

2.第二道工序:去涩,这是很容易让人忽略的一步。

苦瓜去籽后,将苦瓜改刀成细条,然后再用刀片去苦瓜籽下面的“囊”,这部分最难吃。这是去除苦瓜的涩味。

台式炒苦瓜

3.第三道工序:油炸苦瓜,这一步我们很少做。让苦瓜的苦味打个八折。

锅中放宽油,烧到7成热,放入苦瓜,依据个人的口感,油炸10-20秒捞出备用。我炸了10秒钟。

准备好各种配料,海米提前用水泡好备用,红椒切段,香葱切段,葱姜切片,豆豉洗净

台式炒苦瓜

4.第四道工序:煸香海米。这一步主要是增加海鲜味,掩盖苦味。一定要煸香,不要扔锅中完事。

海米要用清水加料酒泡软,然后沥干水份,锅中放油,倒入海米,小火慢煸,直至金黄色。

台式炒苦瓜

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